Krempita

Sastojci

krema

• 15 dkg brašna (pola oštro brašno, pola gustin) 
• 6 žumanjaka
• 12,5 dkg margarina
• 1 l mlijeka 
• 14 dkg šećera  

kora

• 40 komada Petit Beurre keksa 

šaum od bjelanjaka*

Priprema

Za kremu- 

1. Pomješati žumanjke sa šećerom, obe vrste brašna.
2. Izmiksati pa dodati oko 1 dl mlijeka od litre, a preostalo mlijeko staviti da kuha.
3. Kad prokuha, ukuhati smjesu s žumancima te skuhati kremu.
4. Pažljivo i brzo miješati - paziti da ne zagori.
5. Kremu staviti na hlađenje.
6. Kad se ohladi, prvo izmiksati omekšali margarin s malo šećera pa umiješati ohlađenu kremu.
7. Dobro izmisati da se dobije glatka smjesa.
8. U srednju tepsiju poredati red - keks - 5 redova s po 4 keksa u redu.
9. Odozgor staviti kremu te razmazati.  Keks se ne namače, jer omekša od kreme.
10. Odozgor poredati još jedan red keksa pa sve prekriti s šaumom od bjelanjaka*. 
11. Staviti u frižider da se ohladi.

*Napomena: Kako izraditi šaum od bjelanjaka?- Umutiti 6 bjelanjaka na čvrsto.150 gr šećera staviti u šerpicu pa karamelizirati te izmutiti sa 6 bjelanjaka - dobro izmiksati -